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食品安全優(yōu)先創(chuàng)新釀造經(jīng)典
——德州又一村釀酒有限公司建廠60周年系列報道之質(zhì)量篇
誠信承諾
60年風風雨雨，公司始終信守質(zhì)量承諾，專注于“做好酒，做良心酒”，傳承純糧古法釀造工藝，堅持穩(wěn)健經(jīng)營、持續(xù)創(chuàng)新，堅持以國際質(zhì)量管理和質(zhì)量保證及食品安全標準規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，向消費者提供高質(zhì)量產(chǎn)品。
“食品安全是企業(yè)發(fā)展的‘生命線’，質(zhì)量更好是我們永遠的承諾，顧客滿意是我們永恒的追求。”3月13日，德州又一村釀酒有限公司總經(jīng)理于洪波接受采訪時如是說。該公司實施傳統(tǒng)品牌戰(zhàn)略，堅守工匠精神，以釀造純糧、高品質(zhì)白酒為目標，矢志不渝打造德州白酒經(jīng)典口味。
嚴規(guī)章、高標準，恪守白酒品質(zhì)
又一村釀酒有限公司重點從風險識別、過程控制措施整合等方面，結(jié)合食品安全法、生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范、產(chǎn)品標準等強制要求，對現(xiàn)有組織機構、工作流程、關鍵控制點進行整合提升，所有過程都體現(xiàn)風險預防控制、對結(jié)果負責的理念。
在白酒的生產(chǎn)過程中，該公司嚴格執(zhí)行各種規(guī)章制度、操作規(guī)程等，保證生產(chǎn)中的各項技術指標都符合相關要求。除運用先進儀器進行質(zhì)量分析外，完善管理制度和檢測手段，真正做到對產(chǎn)品逐項逐批嚴格檢驗?！?000年我們就通過了方圓標志認證集團的質(zhì)量管理體系審核，以后又增加了HACCP食品安全管理體系的認證，到目前保持有效運行，并在不斷地改進。 ”公司質(zhì)管處處長王澤明介紹說，“不合格產(chǎn)品絕對不準出廠，堅決維護消費者利益。 ”對又一村釀酒有限公司而言，“傳統(tǒng)釀制、德州經(jīng)典”背后所踐行的是多年不變的“質(zhì)量酒”理念。
他們從源頭把好原輔料選購入庫使用關，對高粱、小麥、玉米、大曲等原輔料，從檢驗入庫管理到領用均建立了相應的制度及標準，霉爛變質(zhì)的原材料一律不準入庫。已入庫的原料，由專人管理，憑進貨檢驗合格報告辦理入庫和使用手續(xù)，原始記錄檔案做到準確可信、內(nèi)容齊全。
在公司化驗室，氣相色譜儀、分光光度計、超級恒溫水浴鍋、恒溫箱、電光天平等精密儀器應有盡有。檢驗合格的成品酒實行掛牌管理，品種、生產(chǎn)時間、數(shù)量等內(nèi)容齊全，一目了然。
他們對原料進購、工序推進、成品酒出廠等28個環(huán)節(jié)層層把控，有專職質(zhì)檢人員對生產(chǎn)全過程實行質(zhì)量跟蹤監(jiān)測，對半成品、成品酒隨時進行抽樣檢查，將問題消滅在萌芽狀態(tài)?！拔覀冎贫恕蛾P鍵質(zhì)量控制點管理制度》《白酒灌裝作業(yè)指導書》等制度，從原輔料進廠到成品出廠及產(chǎn)品售后，保證食品安全有制度可依。在歷年國家及省白酒抽樣檢驗及各種風險檢測中，產(chǎn)品全部合格。 ”王澤明介紹說。
提升傳統(tǒng)工藝，保證純正口味
釀酒原料和窖池是釀造美酒的關鍵。車間主任王永強介紹說，窖池全部采用老酒廠自然老熟的窖泥建造而成。因為小窖池容量小，釀酒原料與窖泥接觸面積加大，有利于香味物質(zhì)、微生物、營養(yǎng)物質(zhì)等成分的不斷積累，保證了產(chǎn)品質(zhì)量。
又一村釀酒有限公司從1958年建廠至今六十載，釀酒環(huán)境方面，按照北方人的飲酒習俗，生產(chǎn)濃香型白酒，采用傳統(tǒng)的老五甑工藝，堅持用大米、高粱、小麥等傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵釀造，拒絕食用酒精、香精、添加劑等，真正做到糧用其新、水用其甘、曲用其時。
選料、破碎、潤糧、拌料、清蒸、冷卻、加曲、入池、發(fā)酵、裝甑……傳統(tǒng)釀酒技藝對釀酒師傅的技術要求很高，他們必須要有過硬的釀造技能、扎實的理論功底和熟練的操作經(jīng)驗，每個步驟必須做到精準無誤。
為了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)濃香型白酒，該公司結(jié)合現(xiàn)代科學生產(chǎn)技術，采用雙輪、回沙多項科研成果及特殊工藝，使生產(chǎn)的濃香型白酒口味更加醇厚豐滿。
在發(fā)酵蒸餾方面，該公司嚴格執(zhí)行生產(chǎn)工藝，采用國內(nèi)時間最長的60天發(fā)酵工藝，雙輪則達到120天，其入池溫度、水份、酸度、淀粉等理化指標嚴格控制，做到批批檢測，發(fā)酵過程進行嚴格管理，控制其溫度、黃水變化情況。俗話說：“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾?！痹谡麴s工序，嚴格執(zhí)行輕、松、薄、勻、準、緩等操作要點，并做到分層蒸餾、掐頭去尾、分級摘酒、分別貯存，工藝過程方面確保白酒的生產(chǎn)質(zhì)量，使酒更加芳馥醇和，具有甜、綿、軟、凈、香的特點。
為了讓消費者喝上放心美酒，又一村釀酒有限公司通過紙質(zhì)記錄和電子記錄相結(jié)合的方式，實現(xiàn)了酒生產(chǎn)的全程可追溯。
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